選擇牛排時應考慮以下幾個關鍵因素：
牛排的種類。常見的牛排種類包括菲力牛排、西冷牛排、肉眼牛排、T骨牛排等。菲力牛排是牛裏脊部位，非常柔軟，適合喜歡細嫩口感的人；西冷牛排來自牛外脊，肉質較硬，有嚼勁；肉眼牛排則脂肪含量較高，肉質嫩；T骨牛排結合了菲力和西冷的特點，適合喜歡雙重口感的人。
牛排的部位。不同部位的牛排在質地和口感上有所不同，例如，板腱牛排肉質嫩，含有肉筋，適合5分熟；牛小排油脂豐富，適合炭火燒烤。
烹飪方法。首先考慮將要採用的烹飪方法，比如煎、烤、溼式或乾式熟成等，然後選擇適合該方法的牛排部位。
人羣。如果爲小孩選擇，應考慮選擇肉質嫩多汁的牛排，如菲力；對於牙口較好的成年人，可以選擇肉質更硬、有嚼勁的西冷或T骨。
品牌和品質。選擇知名品牌的牛排可以保證其品質和飼養標準。
加工工藝。原切牛排保持了肉的自然狀態，而調理牛排則經過了醃製和滾揉等加工過程。
飼養方式和產地。草飼和谷飼的牛肉在肉質和風味上有所不同，不同的國家或地區的牛肉也有其獨特的風味。
預算。根據自己的預算選擇合適級別的牛排，例如某些品牌可能會有不同的等級劃分。
此外，選擇牛排時還要注意其熟度，一般來說，“medium rare”是較爲理想的熟度。同時，考慮冷鏈運輸和存儲條件，確保牛排的品質和食用安全。