牛排汁的做法有多種，如紅酒醬汁、綠胡椒醬汁、賓利士醬汁等。以下是紅酒醬汁的做法：
將50毫升香醋煮開濃縮至一半的量。
加入200毫升紅酒中火煮5分鐘。
加入250毫升高湯後再煮5分鐘收汁關火。
將5克黃油和5克小麥粉揉搓在一起放入醬汁中攪拌融化。
加入一小勺白糖和一小撮鹽攪拌完成。
以下是綠胡椒醬汁的做法：
將10克胡椒籽切碎入鍋。
加入50毫升白蘭地煮開沸後加入200毫升高湯，中火煮5分鐘。
加入50毫升淡奶油和5克黃油5克小麥粉揉搓的麵團。
攪拌至融化完成。
賓利士醬汁的做法如下：
將一個小紅洋蔥和1大勺龍蒿草切碎一同放入鍋中。
加入200毫升乾白煮到快要乾的時候關火。
另外準備一個容器加入部分熱水，切一塊黃油放入空杯，浸在容器中融化，得到120毫升左右的無水黃油備用。
將兩個純蛋黃放入剛才的乾白鍋中，加入2勺水攪拌。
一邊攪拌一邊分2次放入無水黃油，再放一些胡椒鹽繼續攪拌，然後表面覆一層保鮮膜使醬汁始終保持溫熱直到食用。