牛柳的做法有很多種，下面列舉幾種常見的做法：
黑椒牛柳：先將牛柳肉切粗條，加入醬油、澱粉、水、糖等調料醃製10分鐘，再泡嫩油備用。接著爆香蒜和配料，加入牛柳和調味料快炒即可。
蒜蓉香酥牛柳：將牛柳肉洗淨吸乾水分，切成粗條，與蒜蓉、老抽、生抽、糖、胡椒粉等調料拌勻醃製30分鐘。之後撲上少許米粉，放入滾油中炸至外層略脆，最後與炸脆的米粉和紅椒圈一起擺盤。
杭椒牛柳：將牛肉切成粗長條，用少許鹽和老抽醃漬30分鐘。之後與切好的杭椒段一起快炒，加入調味料即可。
此外，還有蜜汁牛柳、鐵板牛柳、青椒牛柳絲、香酥牛柳、洋蔥牛柳、薄荷牛柳香豆腐、孜然蔥香牛柳和香蒜牛柳粒等多種做法，可以根據個人口味靈活選擇。
以上做法中的牛柳一般選擇牛胸肉，這部分的牛肉內部沒有筋膜，吃起來會更加嫩滑。