牛皮的鑑別可以通過以下幾種方法進行：
視覺觀察。真牛皮具有天然的紋理和毛孔，紋理不規則且每張皮都不相同。黃牛皮的毛孔較均勻，氂牛皮的毛孔較粗而稀疏，山羊皮的毛孔呈魚鱗狀，豬皮的毛孔呈三角形。人造皮則紋理規則，可能缺乏自然的毛孔。
觸覺體驗。真牛皮手感滑爽、柔軟、豐滿且有彈性。相反，人造皮摸起來可能較為澀手、死板且柔軟性差。
嗅覺檢測。真牛皮通常有皮革特有的氣味，有些人可能覺得是淡淡的動物腥味，而人造皮則可能有較強的塑膠味或刺激性氣味。
燃燒測試。從牛皮背面撕下一點纖維燃燒，會產生類似毛髮燃燒的氣味，燃燒後的殘留物不會結塊，易成粉末。人造皮燃燒則可能產生刺鼻的化學味，殘留物可能結成疙瘩。
水滴測試。在皮革表面滴水，真牛皮會吸收水分，按壓後可能感覺粘手。
按壓檢查。用手指按壓皮革，真牛皮會出現不規則的自然皺紋。
通過這些方法，可以較為準確地鑑別牛皮的真偽。