製作牛肉乾的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
選材。選擇新鮮的黃牛肉，特別是牛腿肉或整條裡脊肉，因為這部分的肉質適合製作牛肉乾。
切肉。將肉順著紋路切成大約大拇指粗細的條狀。
醃製。將切好的牛肉放入醃製容器中，加入鹽、白砂糖、生抽、老抽、辣椒、蔥絲、薑片、蒜片、料酒、醬油、耗油、十三香、痲辣鮮等調料，有些做法中還會加入玉米油或橄欖油，拌勻後醃製時間一般為1到6小時，甚至有的做法中會醃製長達24小時。
晾曬或烤制。醃製好的牛肉條可以掛在通風處自然風乾，或者用烤箱、烘乾機等設備進行烘乾，溫度和時間根據具體設備和肉質厚度調整，直到牛肉乾變得特別硬。
蒸煮。徹底乾燥後的牛肉乾會上鍋蒸煮，時間大約為1到3小時，直到牛肉變軟。
此外，在醃製過程中，可以根據個人口味調整配料，如加入花椒粉、五香粉等，增加風味。每種做法的細節可能有所不同，但基本步驟大致相同。