想要把牛肉切成薄片，可以按照以下步驟進行：
將牛肉放入冰櫃冷凍大約半小時，直到牛肉外形凍硬但仍然可以切割的程度。這有助於使刀工更加整潔。
在切割前，觀察牛肉的紋路，使用刀具橫著紋路切割，去除外面的筋膜。
將牛肉切成適當大小的塊，繼續橫著紋路切割成薄片。
切割時，左手壓緊牛肉，右手使用推拉刀法，以確保薄片厚度均勻。
為了使牛肉更加鮮嫩，可以醃製牛肉。將牛肉放入碗中，加入少許鹽、啤酒和生粉，拌勻後醃製二十分鐘。
此外，要避免順著紋路切割，順著紋路切會使牛肉變硬且口感柴。在切割過程中，如果發現筋膜或較大的脂肪顆粒，應使用刀具剔除。