要去除牛肉中的水分，可以按照以下步驟進行：
浸泡：
將牛肉切成大塊，放入清水中浸泡，以去除表面的血水和雜質。可以加入少量檸檬汁或檸檬皮，以增強去腥效果。
浸泡時間約為30分鐘，有助於軟化牛肉，便於後續烹飪。
焯水：
使用冷水下鍋焯水，這樣可以讓牛肉緩慢加熱，使血水和雜質逐漸排出。
加入生薑片可以幫助去腥，料酒可以中和異味。
保持水微沸狀態，焯水時間控制在1-2分鐘，避免牛肉變老變柴。
焯水後，立即用冷水沖洗牛肉，以快速降溫並保持口感。
後續處理：
焯水後，不要用涼水直接清洗牛肉，以免溫差過大導致肉質收緊，影響口感。
使用溫水清洗牛肉表面的泡沫，然後再用涼水沖洗冷卻。
通過以上步驟，可以有效去除牛肉中的水分和雜質，同時保持牛肉的嫩滑口感。