醃製牛肉使其變得嫩滑的關鍵在於幾個步驟：
選擇牛肉。選擇顏色自然深紅、帶有光澤的牛肉，肉質緊實，無黏手感，無異味。
切割牛肉。沿著與牛肉紋理相反的方向切割，將其切成薄片，這有助於打斷牛肉的纖維，使肉質更加嫩滑。
醃製。使用蔥薑汁、生抽、蚝油、胡椒粉、雞蛋清、澱粉和少量食用油等調料。蔥薑汁可以去腥增香，雞蛋清和澱粉可以幫助保持牛肉的水分，食用油則可以防止牛肉粘連。
操作細節。先將牛肉與調味料充分抓拌均勻，確保每一片牛肉都均勻塗抹上調料。然後加入蔥薑汁和其他調料，繼續抓拌直至牛肉吸收調料的味道。加入雞蛋清和澱粉，再次抓拌均勻，最後加入食用油鎖住水分。
醃製時間根據具體方法而異，通常在15分鐘到2小時之間。醃製好的牛肉可以用於多種烹飪方法，如炒、煮等。