牛肉的顏色通常是鮮紅色。
牛肉的顏色會隨着牛肉的年齡、儲存時間和環境因素而變化。年齡較大的牛的牛肉顏色可能更深，從淺白色到紅色、深紅色不等。當牛肉與空氣中的氧氣接觸時，其顏色會經歷從鮮紅到紫色，再到褐色的變化。新鮮牛肉的肌肉呈現均勻的紅色，具有光澤，而脂肪通常是白色或乳黃色。隨着牛肉變質，其顏色會變得暗紅，失去光澤，脂肪顏色可能發暗直至呈綠色。
此外，冷凍牛肉可能呈現暗紅色，而當冷凍牛肉在拆開包裝後，其顏色會恢復爲鮮紅色，因爲肌紅素與氧氣結合。在烹飪過程中，牛肉的顏色也會發生變化，例如煮至三至五分熟時，中心部分會呈現粉紅色。