牛肉根據部位的不同，可以分為多種類別，常見的有：
牛肩肉。位於牛的前肩胛部，前腿上部，脂肪含量多，肉質鮮嫩。
牛脖肉。位於牛脖子上的精肉，肉質粗硬帶筋，爽滑有嚼勁。
牛裡脊。位於牛腰內側肌肉，脊椎下方的部位，脂肪含量低，肉質鮮美。
牛腩。位於牛腹部及靠近肋骨處的鬆軟部位，瘦肉較多，脂肪較少。
牛腱子。位於牛的四蹄上段部分，分前後腿，內膜包裹，內藏筋，硬度適中。
牛眼肉。位於牛背上兩側前面的部位，肉質細膩，脂肪含量高。
牛外脊。位於牛的胸後部到腰部後端脊柱兩側的條狀肉，肉質細嫩。
牛臀肉。位於牛後腿接近臀部的肉，脂肪含量少，口感略澀。
黃瓜條。小黃瓜條位於牛臀線二頭肌邊緣分離出來的淨肉，大黃瓜條位於牛後腿股外側。
西冷。位於牛的上腰部的脊肉，肉質硬，肥瘦搭配適宜。
這些部位的牛肉因其肉質和肥瘦程度不同，適合不同的烹飪方法。例如，牛肩肉適合燉煮或滷製，而牛裡脊則適合炒、煎、煮、燒烤等多種烹飪方式。