製作牛肉湯時，可以選擇牛腩、牛腱、牛肋、肩肉、胸肉、背肉、臀肉、牛後腿肉等部位的肉。這些部位的肉質相對較嫩，脂肪含量適中，容易燉煮至軟爛入味。其中，牛腩是燉牛肉的首選，因爲它既有瘦肉也有肥肉，肌理分明，口感鮮美，營養價值也較高。牛腱子肉質緊實，含有豐富的膠原蛋白，適合慢燉。牛胸肉肥瘦相間，脂肪含量較高，燉煮出的牛肉香味濃郁，口感鮮美。牛後腿肉的肉質纖維較細，燉煮時比較容易酥軟，適合想要燉出口感更加細膩的牛肉湯。
製作牛肉湯時，可以選擇牛腩、牛腱、牛肋、肩肉、胸肉、背肉、臀肉、牛後腿肉等部位的肉。這些部位的肉質相對較嫩，脂肪含量適中，容易燉煮至軟爛入味。其中，牛腩是燉牛肉的首選，因爲它既有瘦肉也有肥肉，肌理分明，口感鮮美，營養價值也較高。牛腱子肉質緊實，含有豐富的膠原蛋白，適合慢燉。牛胸肉肥瘦相間，脂肪含量較高，燉煮出的牛肉香味濃郁，口感鮮美。牛後腿肉的肉質纖維較細，燉煮時比較容易酥軟，適合想要燉出口感更加細膩的牛肉湯。