牛肉炒芹菜的做法如下：
將牛肉清洗乾淨，橫紋切成薄片或細絲。
把切好的牛肉放入碗中，加入適量的醬油、胡椒粉、水澱粉、料酒、薑末、小蘇打和清水，混合均勻後醃製10至30分鐘。
在醃製牛肉的過程中，將芹菜摘去葉子，洗淨後切成段或薄片。
準備一些蔥花、蒜末和辣椒（如果喜歡辣味的話）。
醃製好的牛肉加入適量的花生油或橄欖油，再醃製10至60分鐘。
熱鍋加油，待油溫適中時，放入牛肉快速翻炒，直至牛肉變色，然後撈出備用。
另起鍋加油，放入蔥花、蒜末、辣椒（如果使用的話），炒出香味。
加入芹菜翻炒，可以適量加入老抽上色，生抽調味。
當芹菜炒至略變色時，將炒好的牛肉重新加入鍋中，與芹菜一起翻炒。
根據口味加入適量的鹽、糖、味素等調味料，快速翻炒均勻。
翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味進行適當調整。