牛肉為什麼有腥味

牛肉的腥味主要來源於兩個方面：

蛋白質的分解。牛肉中含有較高的蛋白質，在烹飪過程中，特別是在高溫下，蛋白質會分解併產生氨氣，這種氣體帶有腥味。

血水的存在。屠宰過程中如果沒有做好放血措施，牛肉中會積壓大量的血液，血水本身也具有一定的腥味。

此外，牛肉的品種、飼養方式（如草飼或谷飼）以及儲存條件（如冷凍和解凍反覆循環）也會影響其腥味強度。