製作牛肉燉土豆的步驟如下：
將牛肉洗淨後切成小塊，土豆去皮後切成滾刀塊，準備好薑片、蔥段、乾辣椒等調料。
將牛肉在冷水中焯水，加入薑片、蔥段和乾辣椒，加入料酒去腥味，待水開後撇去浮沫，撈出牛肉並用溫水洗淨。
鍋中加油熱後，加入牛肉翻炒，加入料酒、生抽、蚝油調味，加入老抽上色，加少許白糖提鮮，翻炒均勻。
加入足夠的水或清湯，覆蓋牛肉。大火燒開後轉中小火燉煮20至30分鐘。
加入土豆和適量鹽調味，繼續燉5至10分鐘，直到牛肉和土豆都變軟。
根據需要可以加入其他調料，如胡椒粉、雞精等。最後加入蔥花等提味配料。
收汁至濃稠後即可出鍋享用。