牛肉片的做法有很多種，以下提供三種做法：
水煮牛肉片：將牛肉最好是牛裡脊逆著紋路切成片，加入少許食鹽、味素、醬油、雞蛋清和適量澱粉攪拌均勻，醃製30分鐘。之後加入適量食用油封層。接著炒制蔬菜並鋪在碗底。再重新熱鍋倒油，加入蔥姜蒜和豆瓣醬炒香，加入清水調味，煮開後轉小火下入醃製好的牛肉片，等肉片燙至定型後劃散，煮至斷生後連湯汁一起倒入鋪有蔬菜的碗中，在牛肉上撒上蒜末、蔥花、花椒粉，淋上熱油，最後撒上熟芝痲和蔥花即可。
爆炒牛肉片：將牛肉逆著紋路切薄片，加入生抽、老抽、胡椒粉抓拌入味，之後加入雞蛋清、澱粉和食用油抓拌均勻，醃製15分鐘。接著炒制青紅辣椒備用。再爆香蔥姜蒜，加入醃製好的牛肉大火快速翻炒至變色，加入青紅辣椒和調好的料汁繼續翻炒入味，最後加入香菜炒幾下即可出鍋。
香滑牛肉片：將牛肉切成大片，加入輔料攪拌均勻醃製30分鐘。接著將蔥姜切碎備用，胡蘿蔔片焯水。鍋中加油燒熱，下入醃製好的牛肉片滑散，變色後加入蔥姜碎繼續煸炒即可。