牛肉碎蒸蛋是一道美味又簡單的家常菜，做法如下：
準備牛肉碎：選擇肥少瘦多的牛肉碎，用料酒、胡椒粉、生抽醃製，最後加少許油封住水分。
準備蒸蛋液：將三個雞蛋打散，加入適量食鹽和一碗純淨水，攪拌均勻，用濾網過濾以保證蒸蛋口感順滑細膩。
蒸蛋：在大鍋中燒開水，將蛋液放入鍋中，蓋上一個盤子或用耐高溫保鮮膜封住碗口，防止水蒸氣滴落，全程保持中火蒸10分鐘。
炒牛肉碎：另起鍋燒油，放入醃製好的牛肉碎翻炒至熟，加入提前調好的料汁（生抽、老抽、蚝油、水、澱粉水），翻炒一分鐘後關火，注意肉碎不要炒得太乾，保留一些湯汁以便澆蓋到蒸蛋上。
組合：將蒸好的蛋液取出，輕輕鋪上炒好的牛肉碎，讓肉汁均勻漫過蛋面，即可享用。
這道菜的關鍵在於牛肉碎的醃製和蒸蛋的細膩口感，通過適當的調味和烹飪技巧，可以製作出鮮美滑嫩的牛肉碎蒸蛋。