牛肉中的筋膜是結締組織，主要由膠原蛋白和彈性蛋白構成。適量攝入牛肉筋不會導致消化不良，但如果攝入過量或個人消化功能較弱，可能會導致胃腸負擔加重，引起消化不良或胃腸不適。
處理牛肉筋膜的方法包括：
拍打牛肉。使用刀背、擀麵杖或肉錘輕輕拍打牛肉，可以使肉質更鬆散，便於烹飪時入味，同時使牛肉嚼起來更容易、更滑嫩。但要注意力度和時間，以免過度拍打導致肉汁流失。
斷筋處理。使用鋒利的刀尖或專門的斷筋叉輕輕刺入牛肉，切斷肌肉纖維，使肉質更嫩，減少烹飪時間。這種方法適用於家庭烹飪，但需注意不要刺穿牛肉底部。
逆紋切。對於肌肉纖維較粗的牛肉部位，如牛臀肉或牛米龍，可以逆著肌肉纖維的方向切割，這樣可以將長纖維切斷，改善口感。
為了減少牛肉筋膜的影響，還可以在烹飪前將牛肉筋切成小塊，以便於消化吸收。此外，選擇合適的牛肉部位也很重要，例如選擇肉質較嫩的牛排或肩肉等。