牛肉脯是一種美味的肉類食品,其製作配方和工藝如下:
配方。牛肉(後腿)5000克,白砂糖850克,白酒75克,姜100克,魚露500克,胡椒10克,雞蛋125克。
加工工藝。先將牛肉冷卻至0至1℃;使用絞肉機將牛肉絞碎,分三次進行,每次使用不同大小的柵板;在機械混合器中加入預先與乾調料混合好的鹽,攪拌均勻;將混合好的肉醃製3至4天,然後在真空混合器中混合3分鐘;將肉填充到纖維腸衣內,擠壓並扣緊;將已填充的肉蒸煮至內部溫度達到66℃,這一過程需3至3.5小時;最後進行乾燥和熏制。
這只是其中一種製作方法,牛肉脯的製作配方和工藝有多種變化,可以根據個人口味和喜好進行調整。