牛肉的腥味主要來源於血水，可以通過以下方法去除：
浸泡。將牛肉切成適當大小的塊，放入鍋中，加入足夠的水量以沒過牛肉，浸泡1個小時左右，有助於去除血水。
焯水。浸泡好的牛肉冷水下鍋，加入適量的高度白酒和生薑，用小火加熱，待血水排出後，將牛肉撈出並用清水洗淨。
烹飪過程中加入香料和調料。如高度白酒、醋、生薑、桂皮、香葉、草果、花椒等，有助於進一步去除腥味。
此外，牛肉的腥味也與牛肉的種類有關，草飼牛肉通常比谷飼牛肉有更重的味道，選擇谷飼牛肉可以減少腥味。燉牛肉時建議使用熱水而非冷水，因為冷水會使肉質變散，而熱水則有助於減少腥味，保持肉質。在烹飪過程中，如果需要添加香料，應注意不要過量，以免掩蓋牛肉本身的味道。