爲了使牛肉更加嫩滑，可以採取以下步驟進行醃製：
選擇合適的牛肉部位。牛裏脊、牛腩和牛肩肉等部位較嫩，適合醃製。
切牛肉。將牛肉切成薄片或小塊，以便更好地入味和烹飪。
醃製。將切好的牛肉放入碗中，加入適量的調料，如蠔油、生抽、食用鹽、糖、蛋清和澱粉，然後用手抓拌均勻，使調料充分滲透進牛肉中。
打水。向牛肉中加入少量清水，分多次加入，每次都要充分抓拌均勻，以吸收水分。
鎖水。加入少量澱粉，再次抓拌均勻，以鎖住水分，防止烹飪時水分流失。
封油。在醃製好的牛肉上倒入一層食用油，以保持肉質的鮮嫩，並可防止氧化。
冷藏。將醃製好的牛肉放入冰箱冷藏，以便更好地吸收調料和鎖住水分。
以上步驟可以使牛肉在烹飪時更加嫩滑。