醃製牛肉使其嫩滑的方法有多種，以下是一些常用的方法：
食鹽醃製。食鹽可以與肉中的蛋白質發生反應，改變其結構和性質，增加肉質的保水性，使肉更加嫩滑。通常需要較長的醃製時間，最好提前一晚醃製。
小蘇打醃製。小蘇打在鹼性環境下可以使蛋白質水解，破壞肉中的蛋白質結構，提高保水性，從而增加肉質的嫩滑度。這種方法速度快，效果好，但可能會使牛肉缺少肉香味。
薑汁醃製。生薑中的姜蛋白酶可以與肉中的蛋白質反應，促使蛋白質分解，從而使肉質更加軟嫩。這種方法可以增強肉味，使牛肉更加香。
蔥姜水醃製。切好蔥姜後擠出汁水，加入清水攪拌均勻製作成蔥姜水。用蔥姜水醃製牛肉可以使牛肉更加鮮嫩。
加入調味品。醃製時可以加入生抽、蚝油、胡椒粉、老抽等調味品，增加牛肉的風味。
加入雞蛋清和澱粉。加入雞蛋清可以使牛肉更加滑嫩，再加入澱粉可以鎖住水分，使牛肉更加嫩滑。
加入食用油。加入食用油可以鎖住牛肉中的水分和營養成分，防止炒制時粘連。
選擇合適的方法取決於具體的烹飪需求和個人口味偏好。