製作牛肉麵中的牛肉部分，可以採取以下步驟：
將牛腩切成適當大小的塊狀，用清水浸泡並清洗血水，直到水變清澈。
將牛腩塊放入鍋中，加入足夠的清水，冷水下鍋焯水，煮沸後繼續煮一兩分鐘，去除血水和雜質。
準備一些香料，如薑片、乾辣椒、八角、桂皮、香葉、白寇、小茴香和花椒。
炒鍋加熱後，加入食用油（如山茶油），放入牛腩塊炒至表面微黃。
加入準備好的香料繼續翻炒，直到香料的香味充分釋放。
倒入適量的清水或高湯，加入食鹽、黃豆醬、生抽、雞精和少量白糖調味。
大火煮開後，轉小火繼續燉煮，直到牛肉變軟爛，湯汁濃郁。
同時，可以準備麵條，在麵條快煮熟的時候，將牛腩和湯澆在麵條上即可食用。根據個人口味，還可以加入一些蔬菜如油菜等。這種做法適用於牛肉麵，可以使牛肉鮮嫩多汁，湯汁濃郁。