製作牛肉麵臊子的方法如下：
準備牛肉。將牛肉切成丁，進行醃製，通常加入草果粉、白鬍椒粉、花椒油、生抽、老抽、料酒和澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘。
炒制牛肉。熱鍋加油，加入生薑、大蒜和大蔥炒香，然後加入醃好的牛肉丁進行翻炒，可以加入豆瓣醬繼續炒制，直至水分炒乾。
加入配菜。在炒牛肉的鍋中加入土豆丁、胡蘿蔔丁、豆角丁等蔬菜，翻炒至斷生。
調味。加入適量的鹽、生抽提鮮，如果需要可以加入老抽上色，然後加入足夠的開水。
煮麵條。在水開後煮麵條，煮至熟透後撈出。
完成。將煮好的麵條撈出放入碗中，澆上牛肉臊子和適量的蔬菜，可以根據個人口味加入辣椒油、香菜、蒜苗等調味。
這是一種基本的牛肉麵臊子製作方法，具體的配料和調味料可以根據個人口味進行調整。