牛肉麪配什麼小菜，取決於個人口味，但以下是一些常見的搭配選擇：
青菜。如白菜、菠菜等，簡單易做，能夠增加麪條的口感和營養。
香菜。增加香氣和風味。
雞蛋。可以提供豐富的蛋白質，如煮雞蛋、炒雞蛋或雞蛋湯。
西紅柿。增加麪條的風味，同時提供豐富的維生素。
木耳。提供額外的口感和營養。
蒜泥茄子、蒜蓉龍豆。這些蒜味小菜可以增加麪條的風味。
泡菜、涼拌土豆絲、涼拌黃瓜。這些是蘭州牛肉麪的常見配菜，可以增加麪條的風味。
山藥、白蘿蔔、生菜、胡蘿蔔、芹菜杆。這些蔬菜與牛肉麪搭配時，能提供不同的口感和營養。
以上都是根據個人口味和營養需求進行選擇的，您可以根據自己的喜好進行搭配。