牛肚三位

牛肚三位是一道以牛肚為主要食材的菜品，具體包括以下內容：

牛肚的組成：

牛肚即牛胃，牛作為反芻動物，共有四個胃。前三個胃為食道變異，分別是瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、痲肚、金錢肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉）。

牛肚三位：

指的是牛肚中的三個部分，即瘤胃、網胃和瓣胃。這三個部分在烹飪中的套用和特點如下：

瘤胃：也稱為毛肚，適合生切片涮吃，如毛肚火鍋和夫妻肺片等菜品。