牛腩的正宗做法有多種，以下是幾種比較受歡迎的做法：
番茄土豆燉牛腩。將牛腩切大塊，用清水浸泡一至兩小時去血水。準備薑片、蔥節、草果、香葉、桂皮、花椒、乾辣椒等香料，將牛腩冷水下鍋，大火燒開後撇去血沫，撈出牛腩並用溫水清洗。將牛腩和香料、冰糖一起放入鍋中，加水和調料（如豆腐乳、蚝油、食鹽、雞精、生抽、胡椒粉）燉煮。燉煮半小時後，加入切塊的番茄和土豆，再燉二十分鐘，最後收汁裝盤，撒上蔥花和香菜。
家常燉牛腩。準備牛腩塊，用清水沖洗去血水。用番茄醬、生抽、老抽、鹽、胡椒粉醃製牛腩。將牛腩和調料放入電壓鍋中，加水燉煮約四十分鐘。
清燉牛腩面。將牛腩切塊，用料酒焯水去血沫。洗淨後放入鍋中，加大量清水和蔥姜燉一小時。加入白蘿蔔繼續燉半小時，加鹽和蔥花香菜調味。
牛腩燉蘿蔔。牛腩切塊，用冷水下鍋焯燙出血沫，撈出沖洗。將牛腩和白蘿蔔分別燉煮至軟爛，最後加入枸杞和胡椒粉。
高壓鍋燉牛腩。牛腩切塊洗淨，用薑片蒜末、桂皮、陳皮、八角爆香後炒牛腩，加清水蓋過牛腩，小火慢燉至軟爛。
香辣牛肉麵。將牛腩切塊洗淨，用涼水浸泡半天後切小塊。將牛腩在高壓鍋中燉煮至軟爛，最後加入鹽調味。
每種做法都有其獨特的風味和口感，可以根據個人喜好選擇適合的做法。