牛腱子肉的中央部分 牛腱子芯，也被稱為金錢腱，是指牛腱子肉的中央部分，這部分肉質細嫩，是牛腱子肉中的精華所在。具體來說，金錢腱位於牛的前腿部位，是牛小腿內的一塊修長且帶有筋膜的肉，因其質地和味道出眾，被認為是牛肉中最為昂貴的部分之一。