滷製牛腱肉的過程主要包括以下步驟：
準備牛腱肉。先將牛腱肉洗淨，用清水浸泡以去除血水。有些方法建議將牛腱肉切開並加入食鹽和白醋浸泡，以進一步去除血水和增加肉的嫩度。
焯水。將牛腱肉放入冷水中，加入薑片和料酒去腥，煮沸後去除浮沫，煮約5分鐘。
準備香料和調味料。常見的香料包括八角、香葉、桂皮、花椒、乾辣椒、白芷、陳皮等，調味料如生抽、老抽、甜麵醬、黃豆醬、冰糖等。
滷製。將牛腱肉放入新加的清水中，加入香料和調味料，轉小火煮至牛肉熟透，這通常需要1到3小時。
浸泡。滷好的牛腱肉不要立即取出，應繼續在滷水中浸泡以吸收更多香味，這可能需要30分鐘到幾小時。
冷卻和切片。讓牛腱肉自然冷卻，然後切成薄片。
調味。可以準備一些蘸料，如蒜蓉醬、生抽等，以增加風味。
以上步驟可以根據個人口味和設備進行調整。例如，使用高壓鍋可以縮短烹飪時間，而調整香料和調味料的種類和量則可以變化出不同的風味。