牛舌餅是一種傳統的北京小喫，以其獨特的形狀和口味而聞名。它的特點是形狀類似牛舌，因此得名。牛舌餅的餡料通常是由多種食材混合而成，包括麪粉、熟芝麻、蛋清、鹽、白糖、花椒粉、香油、葵花籽油等。具體的製作過程中，餡料的食材包括麪粉、熟芝麻、白糖、鹽、花椒粉和蛋清。此外，還有製作油皮和油酥的步驟，油皮和油酥分別分成小丸子後，油皮包裹油酥，然後經過多次擀制和捲起，形成層次分明的餅皮。最後，將準備好的餡料包裹在餅皮中，形成牛舌狀的餅，表面刷上蛋液並撒上芝麻作爲裝飾。牛舌餅的口味通常是椒鹽甜鹹味，適合作爲節日送禮或日常小喫。