牛肝菌的烹飪時間取決於其類型和狀態（新鮮或乾品）。以下是具體的烹飪指南：
新鮮牛肝菌：
通常需要煮15-30分鐘。這是因為新鮮的牛肝菌表面可能附著有細菌，需要較長時間以確保細菌被完全殺滅。
煮沸後，建議再繼續煮5-10分鐘，以確保全全。
因此，總體建議煮15分鐘以上，以確保牛肝菌完全熟透且安全。
乾牛肝菌：
需要先進行泡發處理，通常用溫水浸泡30分鐘。
泡發後，燉煮時間一般為45分鐘到1個小時，這樣可以使湯水更加鮮美可口，並且確保乾品牛肝菌完全煮軟。
如果是煲湯，煮的時間可以適當延長至40分鐘左右，以獲得更好的口感和更入味的效果。
請注意，烹飪時間可能會根據個人口味和具體的烹飪方法有所調整。確保牛肝菌煮熟後再食用，以避免可能的胃腸道症狀。