牛裡脊是牛的什麼部位

牛裡脊是指牛背部脊椎骨兩側的肉部分，位於牛的脊柱附近。

牛裡脊是牛脊椎與排骨相連的一條長條形肌肉，也是牛腰內側的肌肉。它是牛身上最嫩的一塊肉，肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等烹飪方式。牛裡脊也被稱為「沙朗」「西冷」或「腓利」，這個部位的肉脂肪含量特別少，幾乎全是瘦肉，肉質非常鮮嫩，烹飪出來的牛肉鮮嫩多汁、口感細膩。