牛蹄筋最好吃的做法有很多種，如紅燒牛蹄筋、蔥燒牛蹄筋、香辣牛蹄筋等。以下是幾種具體的做法：
紅燒牛蹄筋。首先將牛蹄筋切段，用開水焯水去腥味，然後加入油中炒香花椒、蔥姜蒜等調料，加入牛蹄筋翻炒，倒入清水煮沸後轉入高壓鍋煮至軟爛，最後盛出即可。
蔥燒牛蹄筋。先將牛蹄筋切段焯水，然後加入油中炒香蔥姜蒜和辣椒，加入牛蹄筋翻炒，加入清水和各種調料煮沸後轉入砂鍋燉煮，最後加入水澱粉勾芡，淋入香油，大火收汁即可。
香辣牛蹄筋。將牛蹄筋切段，用開水焯水後切大塊，鍋中放入少許植物油，油熱後放入十三香、蔥花、蒜片爆香，再放入牛蹄筋翻炒，加入鹽、生抽、老抽翻炒均勻即可。
每種做法都有其獨特的風味，可以根據個人口味選擇適合的做法嘗試。