特級初榨橄欖油是一種營養豐富的食用油，其主要成分和特性包括：
脂肪酸：特級初榨橄欖油中，飽和脂肪占14%，單不飽和脂肪占73%，主要為油酸。多不飽和脂肪占11%，其中ω-3脂肪含量小於1.5g，ω-6脂肪含量在3.5-21g之間。
維生素：含有適量的維生素E和K。維生素E的含量為14mg，相當於成人每日推薦攝入量的93%；維生素K的含量為62μg，相當於成人每日推薦攝入量的59%。
抗氧化成分：特級初榨橄欖油含有多種抗氧化劑，如抗炎油茶醛和橄欖苦苷，這些成分有助於保護LDL膽固醇不被氧化。
其他營養成分：還含有角鯊烯、胡蘿蔔素以及其他酚類活性抗氧化成分。
特級初榨橄欖油的健康益處與其高含量的不飽和脂肪酸和抗氧化成分密切相關。這些成分有助於減少慢性炎症，從而可能對預防心臟病、癌症、代謝症候群、糖尿病和關節炎等疾病有積極作用。因此，特級初榨橄欖油被認為是最適合人體營養的油脂之一。