特菜是指那些新引進的、新培育的、各地名優品種的蔬菜，以及野生蔬菜和微型蔬菜等。具體包括：
新引進品種：如菊苣、結球生菜、西芹、青花菜、球莖茴香、羽衣甘藍、牛蒡等。
新育成品種：如雌性紅蘿蔔、彩色大椒、無刺黃瓜、桔紅心白菜等。
各地名優品種：如東北雌性紅蘿蔔、蓴菜、紫菜薹、豆薯、榨菜、菜心、芥藍、紫背天葵、節瓜、佛手瓜、心裏美蘿蔔等。
野生蔬菜：如蕨菜、蘆蒿、沙芥、口蘑、馬蘭菜、薺菜、馬齒莧、苣蕒菜、蒲菜、豆瓣菜等。
微型蔬菜：如櫻桃番茄、櫻桃蘿蔔、迷你黃瓜、指形西葫蘆、朝天小辣椒等。
其他特菜品種：如百利番茄、水果黃瓜、美國苦苣、彩色甜椒、紫背天葵等。
特菜具有區域性和時效性，隨着時間的推移和技術的進步，一些原本被認爲是特菜的蔬菜已經成爲了大衆蔬菜。