玉米澱粉和紅薯澱粉在原料、顏色、口感、用途、營養價值等方面有顯著的區別。以下是詳細介紹：
原料方面。玉米澱粉來源於玉米，而紅薯澱粉來源於紅薯。
顏色方面。玉米澱粉通常呈淡黃色，而紅薯澱粉可能略顯淡黃，有時帶有淡淡的甜味。
口感方面。玉米澱粉的口感比較細膩,入口即化，而紅薯澱粉的口感則比較粗糙，有一些顆粒感。
用途方面。玉米澱粉常用於烹飪、烘焙和烹飪中,用作增稠劑、凝膠劑、麵粉替代品等。它在製作醬汁、湯、麵條、麵包等方面套用廣泛。紅薯澱粉由於略帶甜味，通常更適合製作甜點、點心、果凍和糕點等。
營養價值方面。玉米澱粉和紅薯澱粉在營養上都是碳水化合物,提供能量,但它們的營養成分略有不同。紅薯澱粉通常含有一些纖維和維生素,而玉米澱粉則相對較少。