玉米爆米花的原理涉及以下幾個關鍵步驟：
加熱：首先，將玉米放入加熱的容器中，如爆米花機，並密封以形成一個高壓環境。
水分蒸發和壓力增加：加熱過程中，玉米粒中的水分開始蒸發，導致內部壓力增加。
胚芽膨脹：玉米粒內的胚芽組織含有空氣，在壓力作用下迅速膨脹，形成爆裂的初始條件。
澱粉質凝膠化：玉米中的澱粉質在加熱時吸收水分，形成凝膠狀結構，當溫度升高到一定程度，澱粉質開始煮沸並生成固態膨化澱粉。
壓力差導致爆裂：當玉米粒內部的壓強達到一定程度，超過外部大氣壓，打開密封蓋時，內部的高壓水蒸氣迅速膨脹，導致玉米粒爆裂，形成爆米花。
綜上所述，玉米爆米花的原理是通過加熱使玉米粒內部的水分蒸發，形成高溫高壓的環境，同時澱粉質在加熱下膨脹並形成凝膠狀結構。當內部壓強超過外部大氣壓時，打開密封蓋，內部的高壓氣體迅速膨脹，導致玉米粒爆裂，形成爆米花。