玉米芯變黑可能有多種原因，具體如下：
黑玉米的特性：
黑玉米是一種特殊類型的玉米，其玉米芯也是黑色的，這是因為沉澱了黑色素。這種黑色素不僅使玉米籽粒呈黑色或紫黑色，還可能使玉米芯變黑。
存儲不當：
如果玉米存儲不當，如未分裝、未密封，可能會受潮、發霉，導致玉米芯變黑。
病害和蟲害：
某些病害，如青枯病、玉米褐斑病等，會侵襲玉米，導致玉米芯變黑。
蟲害，如玉米象、玉米螟等，也可能侵襲玉米，造成玉米芯變黑。
環境因素：
高溫高濕的環境可能導致玉米難以正常代謝，產生過多的乳糜質，引起玉米芯變黑。
過量的氮肥施用可能導致玉米胚乳膨大，增加細胞壓力，加重黑心的發生。
土壤pH值過低或含水量不足也可能導致玉米芯變黑。
如何判斷黑變玉米的品質：
外觀：黑變的玉米芯應具有明顯的黑色或紫色，表面可能有霉斑。注意檢查玉米的形狀、紋路、顏色等細節。
氣味：品質優良的玉米芯應帶有清香的氣味，而黑變的玉米芯可能散發出發酵、霉變的異味。
口感：好的玉米芯應有彈性、滋潤、甜蜜，而變黑的玉米芯口感可能幹渴、苦澀，有異味。
注意事項：
如果玉米長黑菌則不能吃，因為這是有毒的物質，已經變質。所有的食物只有霉變才會出現菌類的物質，不可再進行食用。
建議多吃粗糧以及新鮮水果和蔬菜，有助於增強身體抵抗力。
通過以上信息，我們可以更好地理解玉米芯變黑的原因，並採取相應的措施來確保食品安全和健康。