珍珠米粉，也被稱為珍珠粉，是一種以米為原料製成的傳統食品。這種食品在江西贛南客家地區特別流行，近年來越來越受到人們的喜愛。珍珠粉的製作過程包括將大米浸泡後，經過特殊的工藝處理，使其潔白如玉，形狀像珍珠一樣。在贛南客家的一些鄉鎮，人們會使用糠篩和大媽們旋轉的方式製作珍珠粉，通過篩選和過篩，最終形成初成的珍珠粉。珍珠粉因其顆顆分明、白花花的、圓鼓鼓的特點而得名「珍珠粉」。
需要注意的是，珍珠粉有時也被誤稱為桂林米粉，這可能是因為桂林米粉在某些地區也使用類似的製作工藝和形狀，但實際上它們是兩種不同的食品。此外，珍珠粉在超市和餐廳中有時也被稱為「珍珠粉」，但在學術上它並沒有一個官方的學名。