理牌是痲將遊戲中非常重要的一個步驟，它涉及到對玩家手中牌的整理和策略調整。理牌的過程可以分為三個階段：
單張整理階段：這個階段從遊戲開始時至第四巡或第五巡，主要是將手中的單張牌（廢牌）整理掉，換成有聯絡性的牌章。這個階段應儘量以自己摸牌為主，以便更好地控制手中的牌。
面子牌整理階段：從第五巡至第十一巡，或者第四巡開始，這個階段玩家會開始整理面子牌，即刻子（三張相同的牌）、就子（順子）、搭子和對子等。這個階段很關鍵，因為如果前盤階段對自己不利，就要靠中盤階段加以調整，以利於牌型的形成與組合。
聽牌和胡牌階段：這是理牌的最後階段，當手中的單張牌舍完後，玩家開始進入這個階段。此時，手牌中已經形成了副子、坎子、對子、搭子等，玩家需要根據牌場上的事態，拆掉自己多餘而下家又不需要的牌組，準備聽牌和胡牌。
理牌的技巧包括快速整理牌、初始花張的擺放、面子牌的分割、手牌緊密擺放以及預先安排要打掉的牌等。這些技巧有助於迷惑對手，提高自己的聽牌和胡牌效率。
理牌策略則包括根據配牌的局勢調整打法（有局望大、無局求快）、牌勢不濟時採取守勢、以及在不確定的情況下謹慎行張。這些策略幫助玩家根據手中的牌和牌場上的情況做出最佳決策。
總的來說，理牌是一個需要綜合考慮手中牌型、遊戲進程和對手可能的反應的複雜過程。