琉璃茄子的做法如下：
準備茄子。將茄子洗淨，去皮，切成約1.2厘米厚的三角塊，每個三角塊再從中片開但不斷，以夾入棗泥餡。
製作棗泥餡。將紅棗煮爛，去皮核，與50克白糖一起在熱油鍋中炒勻，製成棗泥餡。
掛蛋糊。將切好的茄子塊掛上雞蛋酥糊（要薄而均勻），下入油中炸至表皮脆硬後撈出。
熬糖漿。鍋中加清水100克和白糖，炒溶後，輕輕推動，待水分炒出，糖漿變色後，將炸好的茄子夾倒入鍋中，迅速翻炒。
調味。撒入青紅絲和黑芝痲拌勻，直至能拉出絲即可。
琉璃茄子是一種美味的菜餚，其關鍵在於掛漿的均勻和炸制的技巧，通過這種方法製作出來的琉璃茄子外脆內軟，香甜可口。