瓤皮子是一種流行於陝西及其周邊地區的特色美食，它有多種稱呼，如涼皮、米皮、麵皮和釀皮子等。瓤皮子的製作原料可以是米粉或麵粉，包括小麥粉以及其他豆類、蕎麥、高粱等磨成的麵粉。根據麵漿的製作方法和加工方式，瓤皮子可以分為不同的類型。常見的有洗麵漿和和麵漿兩種製作方法，以及蒸瓤皮子和涮瓤皮子兩種加工方式。瓤皮子的吃法有熱的和涼的兩種，其中熱的通常指陝南的蒸米皮，而涼的則是指關中一帶的涼皮。
瓤皮子的製作過程相對複雜，主要包括制麵漿、制麵皮、切條和調味等步驟。制麵漿是最複雜的步驟，包括洗麵漿和和麵漿兩種方法。洗麵漿是將麵粉和成麵團後，用白布包裹反覆揉搓，使澱粉和蛋白質分離，得到均勻細膩的麵漿。和麵漿則是直接將麵粉加水攪拌成稠糊狀，加入食鹽和鹼面。制麵皮是將麵漿攤在布上蒸熟或涮熟，切成條狀後，可以根據個人口味添加不同的調味料食用。
瓤皮子不僅是一種美味的地方小吃，也是一種老少皆宜的地方風味美食。它的口感柔軟，適合不同年齡段的人群食用。在陝西農村，瓤皮子還是一種不成文的飲食習慣，農忙時吃乾的、硬的或厚一點的麵食，而農閒時則吃湯的，這樣的飲食習慣既體現了地方特色，也反映了當地人的生活節奏和文化。