甘納許(Ganache)是一種傳統的巧克力製作工藝，將半甜巧克力與鮮奶油混合，小火慢煮直至巧克力完全融化，同時不斷攪拌使質地柔滑。
甘納許不僅是一種巧克力，還是一種製作巧克力餡料的手工技藝，其口感微溼且芳香濃郁。甘納許的發明歸因於一箇烘焙學徒的不小心之舉，在製作巧克力時加入了過多牛奶，原本是一次失誤，卻意外創造了美味，因此甘納許在法語中意味着“傻瓜”。這種巧克力餡料可以進一步加工成多種形式，如松露巧克力和生巧克力。
從科學角度來看，甘納許是一種水包油乳劑，其穩定性得益於奶製品中的天然乳化劑和蛋白質。