甘酒是一種傳統的日本甜味酒，其製作方法通常包括以下幾個步驟：
選取米種。常用的米種包括粳米（珍珠米）和糯米。淘洗乾淨後，浸泡半小時，然後瀝乾水分。
煮米。將米煮成稠粥狀，對於粳米，煮後不黏糊且能揉散成單粒為佳。煮好後，讓米粥降溫至約60°C以下。
加入曲。將米麴（一種發酵劑）均勻撒入米粥中，邊撒邊翻動，確保每粒米都沾上米麴。
發酵。將米粥和米麴的混合物放入保溫容器（如電飯煲或優酪乳機）中，保持溫度在50°C到60°C下發酵6到8小時，注意不要密封過緊，避免溫度過高。
完成與保存。發酵完成後，甘酒呈現清甜味，可以裝瓶冷藏保存。飲用時可以兌入冷水或熱水。
此外，也可以使用其他穀物如大麥、小麥等製作甘酒，其過程類似，只是起始材料不同。在製作過程中，溫度控制至關重要，因為過高的溫度會殺死菌種，終止發酵過程。