甜瓜皮苦的原因主要有以下幾點：
氮肥施用過量：過多的氮肥會導致甜瓜生長過於旺盛，營養分配不均，從而積累過多的苦味素。
低溫寡照：在連續陰天的情況下，甜瓜的根系活動會受到阻礙，吸收的水分和養分減少，導致瓜生長緩慢，並在根系和瓜中積累更多的苦味素。
高溫乾旱：春末高溫期或土壤濕度大時，根系的吸收功能減弱，同化力降低，瓜生長緩慢，也會在瓜里積累更多的苦味素。
坐瓜靈使用不當：坐瓜靈使用不當，用量過多也會產生苦味瓜。
農藥殘留：大量施放農藥導致甜瓜吸收過量，農藥殘留多，慢慢積累成苦味素。
催熟致苦：很多甜瓜都不是自然成熟，而是用化學物質催熟的。沒成熟的甜瓜外皮上也含有大量的苦味素，經過催熟時這些苦味素不能完全轉化，因此就會帶有苦味。
為了避免甜瓜變苦，可以採取以下措施：
選用採光保溫性能好的溫室。
放行減株，適當稀植。
科學施用肥料。
在植株進入衰老時通過降溫、控水和澆灌促進根系發生的激素。
進入高溫期後管理溫度不宜過高，特別要防止夜間溫度過高和澆水過大。
適時定植，減少傷根。