甜酒曲中主要有哪些微生物菌群

根黴、毛黴和酵母

甜酒麴中的微生物菌羣主要包括根黴、毛黴和酵母。

其中，根黴和毛黴屬於黴菌，具有糖化作用，能夠將澱粉水解成葡萄糖，並可能產生少量的有機酸。酵母菌則進一步將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。這些微生物共同作用，使得甜酒麴具有糖化和發酵的功能，從而製成甜酒。