生乳酪，也稱為生乳酪或新鮮乳酪，是一種特殊的乳製品，具有以下特點：
製作方法。生乳酪是通過將新鮮牛奶發酵製成的，在發酵過程中，添加活性優酪乳菌，發酵後得到具有獨特風味和質地的乳製品。
口感和質地。生乳酪的質地較為柔軟，看起來類似豆腐，它的味道帶有天然的酸味，非常適合用於製作各種食品，如夾心餅乾、小吃、烤蛋糕等。
營養成分。生乳酪含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等多種營養素，同時含有少量的脂肪和乳糖，熱量相對較低，其中的乳酸菌和酪蛋白小分子有助於促進腸道健康。
此外，生乳酪的製作過程中，牛奶中的酪蛋白被分解成小分子，這使得生乳酪在營養學上不再屬於傳統意義上的奶製品，在歐美和日韓地區，生乳酪十分普及，是當地的傳統美食之一。