切生薑時，應該先將其洗淨，然後根據需要切成合適的大小和形狀。以下是幾種常見的切法：
切片：將生薑放在菜板上，沿着生薑的紋理，即順着纖維方向，用刀切成薄片。這樣可以切出光滑的面，且切起來比較輕鬆。
切絲：如果需要切絲，可以先將生薑切成兩半，使平的一面朝下放在菜板上切。如果切出來的絲不夠細，可以將切過的薑片重新排列後再切一遍。
切丁或塊：對於需要切成丁或塊的生薑，可以先將生薑切成片，然後再將這些片切成小塊。
切末：將生薑切成薄片後，再橫着切碎，即可得到薑末。爲了防止連刀現象，切好後最好再剁一剁。
在切生薑時，要注意安全，避免用力過猛以免刀滑傷手。同時，由於生薑的皮比較厚，可以先將皮削去，然後再進行切片或切絲。