炒生牛肉之前，先將牛肉切片，注意片的大小和薄厚要均勻，然後進行醃製，具體做法如下：
將切好的牛肉放入碗中，加入料酒、醬油、鹽、雞精、蔥、薑片、胡椒粉等調料，抓拌均勻，讓牛肉充分吸收調味料。
加入少量的油，防止牛肉粘連，醃製20至30分鐘。
準備蒜瓣和薑片，增加香味。
鍋中倒入油加熱，加入牛肉快速翻炒至變色，然後盛出。
鍋中留少量油，加入蒜瓣和薑片炒香。
加入青紅辣椒，炒至斷生。
再次加入牛肉，快速翻炒均勻。
調味後，加入蔥段和香菜，快速翻炒即可出鍋。
這樣做出的牛肉既鮮嫩又美味，而且醃製的過程可以讓牛肉更好地吸收調味料的味道，使得炒出來的牛肉更加鮮嫩多汁。