生牛腱的切割方法主要包括以下步驟：
將牛腱子肉放入鍋中，加入足夠的水，大火煮沸後轉小火煮約30分鐘，撈出晾涼備用。
用刀將牛腱子肉切成薄片，厚度約爲2-3毫米。注意切片時要順着紋理切，這樣煮熟後更容易入味。
將切好的牛腱子肉放入盤中，加入適量的生薑片、大蔥段、食鹽、生抽，拌勻醃製約30分鐘。
將醃製好的牛腱子肉片放入滾水中焯水，時間約1-2分鐘，撈出後迅速過冷水，瀝乾水分備用。
取一盤，將焯好水的牛腱子肉片碼放在盤中，撒上切好的香菜段、青蒜末、生薑末。
另起一小鍋，加入足夠的水，大火燒開後轉小火，加入適量的食鹽、生抽，煮至湯汁濃稠即可。
將煮好的湯汁倒入裝有牛腱子肉片的盤中，使每片肉都裹上湯汁。
最後，可以根據個人口味加入適量的香醋、花椒油、辣椒油調成蘸料，即可享用美味的白切牛腱子肉。