生粉和澱粉的主要區別在於它們的原材料、物理特性、用途和存儲方式。以下是詳細介紹：
原材料。生粉通常是以玉米或土豆為主要原料製作的，而澱粉的原材料包括紅薯、葛根、木薯等含多糖較高的薯類食材。
物理特性。生粉顆粒較細膩，顏色較白，呈粉末狀，無結塊，黏性和吸水性較差；澱粉顆粒較粗大，顏色較暗，黏性和吸水性較強。
用途。生粉主要用於食品的勾芡和醃製，如醃製肉類或製作羹湯時添加，以增加食品的口感和嫩滑度；澱粉則主要用於食品的掛糊和油炸，如炸酥肉、炸雞排等，以鎖住食物的水分和營養。
存儲方式。澱粉需要密封保存，以避免吸水受潮；生粉則通常存放在乾燥通風的地方即可。
綜上所述，生粉和澱粉雖然在某些情況下可以互相替代使用，但它們各自的特點和套用場景有明顯區別。